Beuth Verlag GmbH


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HKI-/DIN-CD über Lüftung in gewerblichen Küchen (7.12.2006)
Die Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen ist ein besonders sensibler Bereich des "Systems" Großküche. Nicht ohne Grund existieren zahlreiche behördliche Vorschriften und Auflagen zur Installation, dem Betrieb und der Überwachung solcher Lüftungssysteme. Neben der Qualität der Verpflegung (Hygiene) sind hier insbesondere Aspekte des Arbeits- und des Brandschutzes zu nennen.

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